עוגת גבינה אפויה קלאסית – עשירה וקרמית עם בסיס ביסקוויטים

מתכון מקצועי לעוגת גבינה אפויה קלאסית 

רכיבים:

לבסיס הביסקוויטים:

• 250 גרם ביסקוויטים פתי בר (בערך חבילה וחצי)
• 100 גרם חמאה מומסת
• 2 כפות סוכר

למלית הגבינה:

• 500 גרם גבינה לבנה 5%
• 250 גרם גבינת שמנת 25%
• 1 גביע שמנת חמוצה (200 מ"ל)
• 4 ביצים
• 1 כוס סוכר (200 גרם)
• 3 כפות קורנפלור (30 גרם)
• 2 כפיות תמצית וניל
• קליפה מגוררת מלימון אחד

לציפוי (אופציונלי):

• 1 גביע שמנת חמוצה (200 מ"ל)
• 2 כפות אבקת סוכר
• 1 כפית תמצית וניל

הוראות הכנה:

שלב 1: הכנת בסיס הביסקוויטים

1. חממו תנור ל-180 מעלות צלזיוס.
2. רסקו את הביסקוויטים לפירורים דקים במעבד מזון או בעזרת שקית וכף.
3. ערבבו את פירורי הביסקוויטים עם החמאה המומסת והסוכר עד לקבלת תערובת אחידה.
4. שטחו את התערובת באופן שווה בתבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ, והדקו היטב בעזרת תחתית של כוס.
5. אפו את הבסיס בתנור במשך 8-10 דקות, והניחו לצינון מלא.

שלב 2: הכנת מלית הגבינה

1. בקערה גדולה, ערבבו את גבינת השמנת והגבינה הלבנה עד לקבלת מרקם חלק.
2. הוסיפו את השמנת החמוצה, הסוכר, תמצית הוניל וקליפת הלימון, וערבבו היטב.
3. הוסיפו את הביצים אחת-אחת, תוך כדי ערבוב, עד שהן נטמעות בתערובת.
4. לבסוף, הוסיפו את הקורנפלור וערבו עד שהוא נטמע לחלוטין.

שלב 3: אפייה

1. צקו את מלית הגבינה על בסיס הביסקוויטים המצונן.
2. אפו בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות צלזיוס 50-60 דקות, עד שהעוגה מתייצבת בקצוות אך עדיין מעט רוטטת במרכז.
3. כבו את התנור, השאירו את העוגה בתוכו במשך שעה עם דלת התנור מעט פתוחה.

שלב 4: ציפוי (אופציונלי)

1. ערבבו בקערה את השמנת החמוצה, אבקת הסוכר ותמצית הוניל עד לאחידות.
2. מרחו את הציפוי על העוגה בעדינות כשהיא קרה, והכניסו למקרר להתייצבות במשך 4 שעות לפחות (מומלץ ללילה שלם).

טיפים:

• , אפו את העוגה  בתנור עם כלי קטן של מים בתחתית ליצירת אדים.
•  העבירו סכין סביב דפנות העוגה לפני שחרור הקפיץ.
• ניתן להוסיף רוטב פירות יער מעל הציפוי להשלמת המראה והטעם.

בתיאבון! 😊