לחם עם פירות יבשים ואגוזים – לחם כפרי עשיר המשלב פירות יבשים ואגוזים,

מתכון לט"ו בשבט: לחם כפרי עם פירות יבשים ואגוזים

לחם עשיר בטעמים, המשלב פירות יבשים ואגוזים, מושלם להגשה לצד גבינות ודבש לחג האילנות.

רכיבים:

לכיכר לחם:

• 3 כוסות (420 גרם) קמח לחם
• 1/2 כוס (60 גרם) קמח מלא
• 1 כף סוכר חום
• 1/2 כף מלח
• 1 כף שמרים יבשים
• 1 ו-1/4 כוסות (300 מ"ל) מים חמימים
• 2 כפות שמן זית

למילוי:

• 1/3 כוס (50 גרם) אגוזי מלך קצוצים גס
• 1/3 כוס (50 גרם) אגוזי לוז קצוצים גס
• 1/3 כוס (50 גרם) חמוציות מיובשות
• 1/3 כוס (50 גרם) צימוקים כהים או בהירים
• 1/4 כוס (40 גרם) משמשים מיובשים חתוכים לקוביות

אופן ההכנה:

1. הכנת הבצק:

   • בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים את הקמח הלבן, הקמח המלא, הסוכר, המלח והשמרים.
   • מוסיפים בהדרגה את המים החמים והשמן ולשים כ-8-10 דקות, עד שמתקבל בצק חלק וגמיש.
   • אם הבצק דביק מדי, הוסיפו עוד קמח; אם יבש מדי,  מעט מים.

2. התפחה ראשונה:
   מכסים את הקערה במגבת לחה או בניילון נצמד ומניחים להתפחה במקום חמים כשעה, או עד שהבצק מכפיל את הנפח.

3. הוספת הפירות היבשים והאגוזים:

   • מוציאים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות.
   • משטחים בעדינות את הבצק ומפרזרים את הפירות היבשים והאגוזים.
   • לשים את הבצק בידיים מספר דקות עד שהפירות והאגוזים נטמעים בו באופן אחיד.

4. התפחה שנייה:
   יוצרים כיכר מהבצק ומניחים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. מכסים במגבת לחה ומניחים להתפחה נוספת של כ-30-40 דקות.

5. חימום התנור:
   מחממים את התנור ל-200 מעלות צלזיוס. מניחים תבנית עם מים בתחתית התנור ליצירת אדים, שיעניקו ללחם קרום פריך.

6. אפייה:
   חורצים בעדינות את פני הכיכר עם סכין חדה לאפקט דקורטיבי ואופים לאורך 30-35 דקות, עד שהלחם מזהיב ונותן צליל חלול כשמקישים עליו.

7. קירור והגשה:
   מצננים את הלחם על הרשת. מגישים לצד גבינות, דבש, או חמאה.

טיפים:

• אפשר להוסיף קמצוץ קינמון לבצק להעצמת הטעמים.
• לשדרוג, אפשר להבריש את הכיכר בשמן זית לפני האפייה.
• הלחם נשמר טרי עד 3 ימים בכלי אטום.

חג שמח ובתיאבון! 🥖🍇🌰