חמין קלאסי

מתכון חמין קלאסי

חמין הוא אחד המאכלים המסורתיים שמבשרים את בוא השבת, והוא משלב טעמים עמוקים ובישול ארוך שגורם לספוג את הטעמים . החמין המושלם הוא תבשיל עשיר, עם בשר, תפוחי אדמה, שעועית וחיטה, שמתבשל כל הלילה על חום נמוך וממלא את הבית בריחות משגעים.

מרכיבים:

• 1 ק"ג בשר בקר (כתף או גולש), חתוך לקוביות גדולות
• 1/2 ק"ג עצמות מח עם מעט בשר (לא חובה, אך מוסיף טעם עשיר)
• 1/2 כוס גרגירי חיטה או גריסים
• 1 כוס שעועית לבנה מושרית לילה קודם
• 1 כוס גרגירי חומוס מושרים לילה קודם
• 6 תפוחי אדמה קלופים
• 4 ביצים קשות (עם הקליפה)
• 2 בצלים חתוכים לרבעים
• 1 ראש שום שלם
• 2 כפות פפריקה מתוקה
• 1 כף כמון
• 1/2 כף כורכום
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם
• 1/4 כוס שמן זית
• 1/2 כוס מים (לפי צורך)

הוראות הכנה:

1. הכנת המרכיבים :

   • חממו מעט שמן זית בסיר גדול ורחב (סיר שמתאים לבישול ארוך ) והוסיפו את הבצלים, השום והבשר. טגנו קלות את הבשר מכל צדדיו עד שהוא מקבל צבע חום קל.
   • לאחר שהבשר מקבל צריבה טובה, הסירו אותו מהסיר ושמרו בצד.

2. הרכבת החמין :

   • בתחתית הסיר הניחו את גרגירי החיטה או הגריסים, מעליהם פזרו את השעועית הלבנה והחומוס.
   • הוסיפו את תפוחי האדמה השלמים, הביצים הקשות (עם קליפתן), ואת הבשר הצרוב יחד עם העצמות (אם משתמשים).
   • פזרו מעל את התבלינים: פפריקה, כמון, כורכום, מלח ופלפל. 

3. הוספת נוזלים :

   • הוסיפו מים לסיר, כך שהם מגיעים עד לגובה של כ-3/4  מהמרכיבים. אין צורך לכסות לגמרי בנוזלים, כיוון שהחמין יתבשל באיטיות והנוזלים יספגו.

4. בישול איתי :

   • הביאו את הסיר לרתיחה על הכיריים, ואז הנמיכו את הלהבה ובשלו על אש נמוכה כ-30 דקות.
   • העבירו את הסיר לפלטת שבת כל הלילה.

5. הגשה :

   • בבוקר, בדקו שהחמין לא התייבש, ואם צריך הוסיפו מעט מים.
   • הגישו חם עם תפוחי אדמה רכים, הביצים השחומות והבשר הנמס בפה.

טיפים:

• תוספת חריפה : אם אוהבים חריף, אפשר להוסיף פלפל צ'ילי שלם לסיר בזמן הבישול.
• גרסאות שונות : אפשר להוסיף קישקע (מעיים ממולאים), או להשתמש בשעועית אדומה במקום לבנה לקבלת טעמים שונים.

בתיאבון ושבת שלום!