תבשיל צלי בקר ברוטב יין – נתחי בקר רכים ברוטב עשיר עם יין אדום ותבלינים.

מתכון לפסח: תבשיל צלי בקר ברוטב יין

נתחי בקר רכים ועסיסיים, מבושלים ברוטב יין אדום עשיר עם תבלינים ועשבי תיבול. מנה חגיגית ומרשימה לשולחן הסדר.

רכיבים:

לבשר:

• 1.5 ק"ג נתח בקר לצלי (כתף, צ'אק או צלעות)
• 2-3 כפות שמן זית
• מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם

לרוטב:

• 2 בצלים גדולים, קצוצים
• 3 שיני שום, כתושות
• 2 גזרים, פרוסים לעיגולים
• 2 גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות
• 1 כוס יין אדום יבש
• 2 כוסות ציר בקר (או מים עם קוביית מרק עוף/בקר)
• 2 כפות רסק עגבניות
• 1 עלה דפנה
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 1/2 כפית כמון
• 1/2 כפית תימין יבש או טרי
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם

לקישוט:

• פטרוזיליה טרייה קצוצה

אופן ההכנה:

1. הכנת הבשר:

1. מחממים שמן זית בסיר רחב (כגון סיר ברזל יצוק) על אש גבוהה.
2. מתבלים את נתחי הבשר במלח ופלפל, ומשחימים מכל צד  עד לקבלת קרום זהוב. מוציאים את הבשר מהסיר ומניחים בצד.

2. טיגון הירקות:

1. מכניסים לסיר, את הבצלים, השום, הגזרים והסלרי. מטגנים על אש בינונית עד שהירקות מתרככים מעט ומתחילים להזהיב.

3. הכנת הרוטב:

1. בסיר נפרד שמים את רסק העגבניות, הפפריקה, הכמון והטימין. מערבבים היטב 1-2 דקות.
2. יוצקים את היין האדום לסיר, מערבבים ומבשלים על אש גבוהה במשך 5 דקות, עד שהיין מצטמצם מעט.
3. מוסיפים  לציר הבקר (או המים), עלה הדפנה, מלח ופלפל.

4. בישול הבשר:

1. מחזירים את נתחי הבשר לסיר ומביאים לרתיחה.
2. מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים על אש קטנה במשך 2.5-3 שעות, עד בשר רך ונספג בטעמים. (ניתן גם לאפות בתנור בחום של 160 מעלות צלזיוס באותו פרק זמן).

5. הגשה:

1. פורסים את הבשר לפרוסות או מגישים אותו בשלמותו עם רוטב ירקות עשיר מסביב.
2. מקשטים בפטרוזיליה טרייה ומגישים חם לצד פירה תפוחי אדמה, אורז, או ירקות צלויים.

טיפים:

•  לטעם עמוק יותר, ניתן להשרות את הבשר  לילה במקרר לפני הבישול.
• להוספת מתיקות עדינה, ניתן להוסיף כף דבש או סילאן לרוטב.

חג פסח שמח ובתיאבון! 🍷