קוגל ירושלמי

מתכון קוגל ירושלמי

קוגל ירושלמי הוא מאפה אטריות מתוק-מלוח עם קרמל ותיבול פלפל שחור, המוכר במיוחד במטבח האשכנזי הירושלמי. המנה משלבת טעמים מתוקים ומעט חריפים, ומתאימה במיוחד לארוחת שבת או לאירועים משפחתיים.

מרכיבים:

• 500 גרם אטריות רחבות (אטריות ביצים)
• 3/4 כוס סוכר
• 1/2 כוס שמן
• 4 ביצים
• 1/4 כוס דבש
• 1 כף פלפל שחור טחון טרי
• 1 כף קינמון (אופציונלי)
• 1/2 כף מלח
• מים לבישול אטריות

הוראות הכנה:

1. בישול אטריות :

   • הביאו סיר גדול עם מים לרתיחה, הוסיפו מעט מלח, ובשלו את האטריות לפי הוראות האריזה עד שהן רכות. סננו את אטריות ושטפו במים קרים כדי לעצור את הבישול.

2. הכנת הקרמל :

   • בסיר קטן, חממו את השמן והסוכר יחד על אש בינונית. ערבבו עד שהסוכר נמס ונהיה לקרמל בצבע ענברי כהה (שימו לב לא לשרוף את הקרמל).
   • הסירו מהאש בזהירות ושפכו את הקרמל על האטריות המבושלות. ערבבו היטב כדי שהקרמל יעטוף את כל האטריות.

3. הכנת השילוב :

   • בקערה גדולה, טרפו את הביצים והוסיפו את הדבש, הפלפל השחור, המלח, והקינמון (אם משתמשים).
   • הוסיפו את האטריות עם הקרמל לתערובת הביצים וערבבו היטב עד שכל המרכיבים מתאחדים.

4. אפייה :

   • חממו תנור ל-180 מעלות צלזיוס.
   • העבירו את התערובת לתבנית אפייה משומנת או סיר שמתאים לתנור.
   • אפו בהמשך 1-1.5 שעות, עד שהקוגל מקבל קרום פריך וכהה מלמעלה.

5. הגשה :

   • הוציאו את הקוגל מהתנור ותנו לו להתקרר מעט לפני ההגשה. ניתן להגיש חם או בטמפרטורת החדר.

טיפים:

• שדרוגים : ניתן להוסיף צימוקים לתערובת למי שאוהב מתיקות נוספות.
• אחסון : הקוגל נשמר במקרר היטב לכמה ימים ואפשר לחמם אותו מחדש בתנור לפני ההגשה.

בתיאבון!