דפינה – חמין מרוקאי מקומי

מתכון לדפינה – חמין מרוקאי מקומי

הדפינה היא חמין מרוקאי, עשיר ומפנק, עם בשר, תפו"א, חומוס וקטניות שמתבשלות יחד לאורך שעות רבות. זהו תבשיל אותנטי שמספק את כל הטעמים המרוקאיים הביתיים והחמים, מושלם לארוחה משפחתית או לאירוח.

מרכיבים:

• 500 גרם בשר בקר (צוואר או כתף) חתוך לקוביות גדולות
• 1/2 כוס חומוס יבש (מומלץ להשרות לילה)
• 1/2 כוס שעועית לבנה יבשה (לא חובה, אפשר לשים רק חומוס)
• 4-5 תפו”א קלופים וחתוכים לקוביות גדולות
• 1 בצל גדול קצוץ
• 3 שיני שום קצוצות
• 1/2 כוס רסק עגבניות
• 1/2 כפית כמון טחון
• 1/2 כפית קימל טחון
• 1/2 כפית פפריקה מתוקה
• 1/4 קינמון (לא חובה, אך מוסיף טעם ייחודי)
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם
• 2-3 כפות שמן זית
• 1-2 כוסות מים (לפי צורך)
• 3 ביצים קשות (לא חובה, להוספת טעם)
• 1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה (לא חובה, לתוספת טריות)

אופן הכנה:

1. הכנת המצרכים:

   • אם השתמשתם בחומוס ושועועית יבשה, סננו אותם לאחר ההשרה .
   • חממו שמן זית בסיר רחב ושטוח, הוסיפו את הבצל הקצוץ וטגנו עד שהוא מתרכך ומעט מזהיב.
   • הוסיפו את השום הקצוץ וטגנו אותו משחים קצתם.

2. הבישול הראשוני:

   • הוסיפו את הבשר לסיר, טגנו אותו עד שהוא משחים מכלצד.
   • הוסיפו את רסק העגבניות, כמון, קימל, פפריקה, קינמון (אם בחרת) ומלח ופלפל וערבבו היטב כך שהתבלינים יתפזרו על הבשר.

3. הוספת הקטניות והירקות:

   • הוסיפו את החומוס (והשעועית אם בחרת) והתפו”א לקוביות, ערבבו היטב.
   • הוסיפו 2 כוסות מים (או יותר אם צריך) כך שהמים יכסו את כל המרכיבים.

4. בישול ארוך:

   • כסו את הסיר והניחו אותו על להבה נמוכה מאוד.
   • בשלו את הדפינה לפחות 3-4 שעות, עד שהבשר רך והטעמים מתמזגים. אם צריך, הוסיפו מים מדי פעם.

5. הוספת ביצים קשות:

   • אם אתם רוצים, בשלב האחרון של הבישול הוסיפו את הביצים הקשות שהתבשלו בסיר עם הדפינה (או ניתן להוסיף ביצים קשות סתם בזמן ההגשה).

6. הגשה:

   • לאחר שהחמין התבשל, פזרו פטרוזיליה קצוצה (אם רוצים) והגישו חם.

הדפינה – החמין המרוקאי מוכן! תבשיל עשיר עם טעמים עמוקים שמתאים לארוחה משפחתית או לאירוח. בתיאבון.