קרואסון חמאה צרפתי

קרואסון חמאה צרפתי

קרואסון חמאה צרפתי רך ופריך, עם שכבות חמאה עדינות. 

מצרכים:

לבצק:

• 500 גרם קמח (כ-4 כוסות)
• 10 גרם שמרים יבשים
• 1/4 כוס סוכר
• 1 כ כפית מלח
• 1/2 כוס מים פושרים
• 1/2 כוס חלב
• 2 כפות חמאה רכה
• 1 ביצה

למילוי:

• 250 גרם חמאה קרה (למריחה)

הוראות הכנה:

1. הכנת הבצק:
   בקערה גדולה, מנחים את השמרים, הסוכר והמים הפושרים ומערבבים עד שהשמרים מתמוססים. מניחים בצד כ-5 דקות עד שהשמרים מתחילים לתסוס.
   מוסיפים את החלב, החמאה הרכה, הביצה, המלח והקמח ומערבבים עד שהתערובת מתאחדת לבצק.
   לשים את הבצק 10-12 דקות עד שהוא חלק וגמיש. אם הבצק דביק, אפשר להוסיף מעט קמח.

2. התפחה ראשונה:
   מכסים את הקערה בניילון נצמד או במגבת רטובה ומניחים להתפיח במקום חמים שעה-שעה וחצי, עד שהבצק מכפיל את גודלו.

3. הכנת החמאה:
   משטחים את החמאה הקרה בין שני ניירות אפייה למרובעת בעובי של כ-1 ס"מ. שימו לב שלא יהיה יותר מדי חמאה מיותרות.
   מכניסים את החמאה למקרר בזמן שהבצק תופח.

4. קיפול הבצק:
   לאחר שהבצק תפח, מניחים על משטח עבודה מקומח ומרדדים אותו לריבוע בגודל של כ-30 ס"מ.
   מניחים את החמאה המרובעת במרכז הבצק. מקפלים את הבצק כך שיכסה את החמאה מכל צד.
   מרדדים את הבצק לאורכו, מסובים אותו ב. -90 מעלות ומקפלים אותו מחדש ל-3 מנחים במקרר לשעה להתייצבות.

5. חזרה על קיפול הבצק:
   חזרו על תהליך הרידוד והקיפול 3-4 פעמים עם מנוחה של שעה בין כל קיפול.

6. עיצוב הקרואסונים:
   לאחר שסיימתם לקפל את הבצק, מרדדים אותו שוב לשכבה דקה וחותכים למשולשים באורך של כ-12 ס"מ.
   מגלגלים כל משולש מהחלק הרחב לצורת קרואסון.

7. אפייה:
   מנחים את הקרואסונים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומניחים להם להתפיח כ 30-40 דקות.
   מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס. מברישים את הקרואסונים בביצה טרופה ואופים במשך 15-20 דקות או עד שהם מזהיבים.

8. הגשה:
   מינחים לקרואסונים להתקרר מעט לפני ההגשה. מגישים עם חמאה, ריבה או כל תוספת אהובה.

בתיאבון!